海水の中で育つ牡蠣は、水揚げ直後は様々な汚れやフジツボ、雑菌などが付着しています。内田水産では、衛生面の観点からはもちろん、贈答用として選ばれることも多い牡蠣をできるだけ美しい状態で出荷したいとの想いから、洗浄作業は徹底的に行っております。まずは高圧洗浄で殻の表面が白くなるまで付着物を落としたあと、紫外線オゾン殺菌済の無菌水で浄化処理を行います。牡蠣の体内に含まれる雑菌なども2~3日間かけてしっかり排出されるので、安心してお召し上がりいただける品質に仕上がっています。
牡蠣が出荷できるサイズに育つまでには、通常2~3年の期間がかかります。しかし、牡蠣のエサとなるプランクトンが豊富に含まれる海では1年という短期間で牡蠣が大きく育ちます。これを「一年牡蠣」と呼びます。
瀬戸内海はプランクトンが豊富な海として知られていますが、当店が養殖を行っている牛窓の海はその中でも潮流が早いエリアのため、海底のプランクトンが巻き上げられ、美味しい牡蠣が育つ環境となっています。そんな恵まれた環境下のみで育つ一年牡蠣は、身が若いためプリプリとした食感をお楽しみいただけるのが魅力です。
せっかく牡蠣を取り寄せていただくのだから、大粒の牡蠣で「海のミルク」の濃厚な美味しさを思いっきり堪能していただきたい。そんな想いから、内田水産では身がしっかり詰まった良質な一年牡蠣の中から、Mサイズ以上のものだけを厳選してお客様のもとへお送りしております。
水揚げ後、速やかに処理を行った産地直送の牡蠣は鮮度抜群ですので、臭みがなく濃厚な味わいをお楽しみいただけます。是非、お召し上がりください。